清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
相似题目
-
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
-
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
-
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
-
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
-
烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
-
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
-
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
-
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
-
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
-
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
-
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
-
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
-
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
-
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
-
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
-
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
-
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
-
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
-
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
-
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对，错)。
-
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜（）
-
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为易，坯料过少，水分会挥发过多
-
调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
-
【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)