清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
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蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。
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清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
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烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。
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当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时应适当多放一些。
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当您发现蛋糕底部有一层生的面糊,可能是()
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
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在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。
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不同性质、不同大小的清蛋糕制品,可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。此题为判断题(对,错)。
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中加玉米淀粉()
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调制清蛋糕面糊时,下列说法错误的是()
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中添加()
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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()
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当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时
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饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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