油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
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油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
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捕雾罐的液位控制在（）左右为佳。
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油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
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油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
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油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
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油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
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风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。
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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
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油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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在NAKAKITA型燃油温度程序控制系统中，要求用40min左右时间把油温从下限的30℃加热到上限120℃，应把温度“上升-下降”速度设定开关设定在（）。
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猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
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由于油温在40℃左右时，变压器油的绝缘性能最好，因此变压器应通过控制油泵运行数量来使油温保证在35～45℃
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软炒的油温应控制在（）成左右，保证菜肴质地软嫩
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