猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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简述油发猪蹄筋的操作过程。
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干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
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油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
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既适合油发又适合水发的原料是（）。
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油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
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油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
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猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
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干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)
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蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
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油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
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"468.既适合油发又适合水发的原料是（）
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干货涨发的方法大致有水发、油发（）
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干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
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盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
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猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。（)
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