油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
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简述油发猪蹄筋的操作过程。
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冬季卸油时要备有（）装置。
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为避免因升温过快导致锅炉出现膨胀变形进而发生泄漏等故障，锅炉打开闸板时要平稳进行确保锅炉受热膨胀缓慢均匀。
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给IDG加滑油时要（）
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油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
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鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
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油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）
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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
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汽油喷灯注油时，汽油体积不能超过油筒容积的3／4，以防止汽油受热后无膨胀余地（）。
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猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
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量油时，要控制分离器的压力，使之与干线回压（）
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蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
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油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
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油发就是把 放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或的半成品的发料方法（）
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猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
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