猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
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简述油发猪蹄筋的操作过程。
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干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
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干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
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油发是干料泡发的基本方法。
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油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
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油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
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猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
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蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
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干货涨发的方法大致有水发、油发（）
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猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
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油发就是把 放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或的半成品的发料方法（）
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。（)
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