适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
相似题目
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最使用于油发的干货原料是（）
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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下列不适宜油发的原料是（）。
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
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蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
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干货涨发的方法大致有水发、油发（）
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
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猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
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干货原料涨发的一般要求有哪些。
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