油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。
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油发的终极阶段是复水。
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最使用于油发的干货原料是（）
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
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油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
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追肥的同时要结合铲趟，去除分蘖，以免分蘖消耗营养，影响主茎生长。
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油发的终结点是（）。
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菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
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油发是干料泡发的基本方法。
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下列适宜油发的干活原理是（）
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无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
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油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
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下列不适宜油发的原料是（）。
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制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
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适合油发的原料一般适合（）发。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
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追肥的同时要结合（），去除（），以免分蘖消耗营养，影响主茎生长。
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无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
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盐发与油发的原理基本相同。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
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干货涨发的方法大致有水发、油发（）
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
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