盐发与油发的原理基本相同。
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干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
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油发的终极阶段是复水。
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最使用于油发的干货原料是（）
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干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
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油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
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油发的终结点是（）。
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干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
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油发是干料泡发的基本方法。
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下列适宜油发的干活原理是（）
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油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
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一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)
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碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）
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猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
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腐竹的营养成分和食用方法与油皮基本相同（）
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盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
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关于油发的说法，不正确的是（）
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