油发的程序一般是:烘干→油焐→炸发→()。
相似题目
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动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
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油发的终极阶段是复水。
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最使用于油发的干货原料是()
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是()。
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油发的终结点是()。
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油发是干料泡发的基本方法。
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下列适宜油发的干活原理是()
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油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用()发。
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适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
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下列不适宜油发的原料是()。
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适合油发的原料一般适合()发。
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适用于油发的一组原料为()。
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油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
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油发中采用油焐的方法,目的是排除原料中的()。
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以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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盐发与油发的原理基本相同。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
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下列原料中适合油发的是()。
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干货涨发的方法大致有水发、油发()
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干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。()
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盐发、沙发与油发的作用相同,其涨发效果油发更佳。
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关于油发的说法,不正确的是()