影响食品保存因素为（）

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  A . 微生物 B . 有害昆虫和动物 C . 化学性污染 D . 物理性污染

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  A . A、地理位置 B . B、产业结构 C . C、生态条件 D . D、人力资源

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• 影响速冻食品质量的因素包括（）

  A . 原料的固有品质 B . 冻结前后的处理与包装 C . 冻结方式 D . 产品流通中所经历的时间和温度条件 E . 微生物

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• 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

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• 在记忆过程中，与保存有关的主要影响因素为()

  A . A．注意力障碍 B . B．脑部器质性疾病 C . C．情绪因素 D . D．思维障碍 E . E．心理疾病

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• 为避免各种环境因素对档案的载体、字迹材料等造成不良影响，以利档案的长久保存，必须保持档案实体的良好理化状态，这些环境因素指（）。

  A . 温湿度、光线 B . 极端气候、地质灾害 C . 生物及微生物 D . 有害气体、灰尘

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• 在记忆过程中，与保存有关的主要影响因素为（）

  A . 注意力障碍 B . 脑部器质性疾病 C . 情绪因素 D . 思维障碍 E . 心理疾病

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。粮谷类最好保藏方法是（）。

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 因为以下哪种因素影响，可将一些中性甚至不利性状保存下来？（）

  A . 自然选择 B . 基因突变 C . 基因迁移 D . 遗传漂移

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• （）影响食品保存的因素。

  A . A.水分 B . B.氧气 C . C.温度 D . D.以上皆是

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• 库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。

  A . 鱼 B . 肉 C . 蛋、奶 D . 菜、果

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• 影响电子文件长期保存的主要因素有以下几个方面（）。

  A . 软硬件易过时 B . 人员操作水平低 C . 载体脆弱 D . 电子文件类型复杂

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• 影响食品干制的因素？应写出具体因素

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• 外界因素对细菌的影响中，"常用作保存菌种"属于（）

  A . 低温 B . 热力灭菌 C . 滤过除菌法 D . 超声与超声波 E . 浓盐或糖渍食品

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• 冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。

  A . A．鱼 B . B．肉 C . C．蛋、奶 D . D．菜、果

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• 在记忆过程中，与保存有关的主要影响因素为（）。

  A、注意力不集中 B、脑部器质性疾病 C、情绪因素 D、思维障碍 E、躯体疾病

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• 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

  A . A、精细加工 B . B、定型加工 C . C、初步加工 D . D、最后加工

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