测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

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• 在油中挥发性水溶性酸的测定中，应选用（）作滴定剂。

  A . KOH B . NaOH C . Na O

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 防吸附 B . 防挥发 C . 防腐 D . 防沉淀 E . 防干扰

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  A . 3% B . 4% C . 4.5% D . 5%

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• 测定油品水溶性酸的指示剂“BTB”，配制完成后，最终pH是（）。

  A . 5.0； B . 5.5； C . 4.5； D . 4.0。

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 化学分析法 B . 分光光度法 C . 薄层色谱法 D . 高效液相色谱法 E . 电泳法

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  A . 氢氧化钾 B . 有机碱 C . 甲醛 D . 氢氧化钠 E . 硼酸

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• 醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

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• 酱油氨基酸态氮测定中，哪种溶液是用来滴定酸的标准溶液（）。

  A . 氢氧化钠标准溶液 B . 氢氧化钾标准溶液 C . 甲醛标准溶液 D . 有机碱标准溶液 E . 硼酸标准溶液

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• 富里酸的总酸度比胡敏酸大。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（ ）使结合态的挥发酸离析。

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• 属于挥发酸的是

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  是 否

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• 4、体内挥发酸的缓冲主要靠以下哪个

  A．Pr-/HPr B．HbO2及Hb缓冲对 C．HCO3-/H2CO3 D．HPO42-/H2PO4- E．以上都不对

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• 挥发酸常用的测定方法为水蒸气蒸馏法，用样品中挥发酸的的质量分数表示（）

  A．代表酸 B．有效酸 C．游离酸 D．总酸

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