做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
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（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
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面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
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根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
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硬质面包调制时，为了控制（）及面柸体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
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经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
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在制作鳗鱼米粒面中，米粒面上均匀撒上炒好的面包屑，面包屑在使用之前需要先加工，加工的原料是面包糠和黄油比例配置而成，它们的配置要求是（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后（），可直接分割、整形
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需要面包长时间保持柔软，可在配方内添加（）
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