厨房生产功能

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• 厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

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• 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

  A . 人员卫生 B . 生产环境 C . 成品卫生 D . 设备卫生

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• 厨房的通道是保证厨房正常生产和物流畅通的重要条件，允许2人平行通过的厨房内部通行通道的最小宽度一般是（）.

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• 厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。

  A . A、劳动质量 B . B、劳动效率 C . C、劳动定额 D . D、劳动报酬

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• 厨房设备必须具有功能先进（）。

  A . 操作简便 B . 自身安全系数高 C . 操作不易损坏 D . 劳动强度大 E . 新购进产品

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• 厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）

  A . A、出菜速度 B . B、客情 C . C、消费导向 D . D、原料供应情况

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• 现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）

  A . A、没有好处 B . B、没有弊端 C . C、有利有弊 D . D、无利、无弊

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• 厨房的功能可分为（）、（）、（）三大方面。

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• 按生产功能分类的厨房是（）

  A . A、西餐厨房 B . B、大型厨房 C . C、零点厨房 D . D、风味厨房

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• 厨房的功能可分为服务功能、（）和兼容功能。

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• 厨房安全是指厨房生产环境的安全。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。

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• 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。

  A . A、关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门 B . B、关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门 C . C、关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门 D . D、关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门

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• 厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）

  A . A、人员的配备、组织管理层次的设置 B . B、原料采购、验收、贮存与发放 C . C、质量的监控、信息的传递 D . D、原料货源的组织与出品销售的协调指导

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• 为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

  A . A、厨房相关部门 B . B、加工厨房 C . C、冷菜加工厨房 D . D、明档或餐厅烹饪操作台

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• 厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。

  A . 不确定性 B . 手工性 C . 多变性 D . 特殊性

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• 厨房生产需要配备的设备：（ ）、（ ）、烹饪设备、厨房贮藏存放于保温设备、（ ）。

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• 厨房的功能，大体可分为服务功能、装饰功能以及兼容功能三大方面，其中（）功能是厨房的主要功能。

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• （)厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。

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