淀粉老化较适宜的温度是()
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淀粉回凝(老化)变硬的最适温度是()。
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影响淀粉老化的内因及外因是什么?
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淀粉老化的较适宜含水量为()。
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老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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通常认为最适宜的井下空气温度是()℃,较适宜的相对湿度为()%。
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淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
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一般淀粉变性老化最适宜的温度是()。
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淀粉老化最适宜的温度为()度。
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根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明,淀粉老化的最适温度为2~12℃。
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最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
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老化新购入的毛细管色谱柱时,适宜的老化温度可以选择()。
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老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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面点制品的温度低至()℃时,其中的淀粉老化速度加快。
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最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是()。
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造成淀粉老化的原因是由于()。
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α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH,适宜pH为5.0~5.3。
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在高温条件下,淀粉糊稳定,不发生老化,当温度低于()时开始老化。
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均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于 ( ) ℃ ,则易出现脂肪分离现象,需要将其迅速冷却至 ( ) ℃后输入到老化缸进行老化
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淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
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均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于(),则易出现脂肪分离现象,需要将其迅速冷却至()后输入到老化缸进行老化
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通常认为最适宜的井下空气温度是,较适宜的相对湿度为50~60%()
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通常认为最适宜的井下空气温度是(),较适宜的相对湿度为50~60%
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尝汤色滋味时较适宜的温度是()
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