搅拌脆皮面包面团需先将（）放人面缸内，慢速搅拌均匀
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
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正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
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带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。
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（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对，错)。
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
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面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融 再加入鸡蛋等辅料的工艺方法
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当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
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