按照菜肴加热方式烹调方法可分为？
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
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加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
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烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
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按照热能传给湿物料的方式分，干燥可分为：（ ）干燥、（ ）干燥、（ ）干燥和介电加热干燥。
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（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
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传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
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在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
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按照切割金属过程中加热方法的不同，可分为（）
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