以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
相似题目
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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
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《固定式压力容器安全技术监察规程》规定，以水为介质产生（）的压力容器，应当做好水质管理和监测，没有可靠的水处理措施，不得投入运行。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
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《固定容规》规定：以水为介质产生蒸汽的压力容器，应当做好水质管理与监督，没有可靠的水处理措施的（）投入运行。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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以水为介质直接受火焰加热且连续操作的压力容器包括管壳式余热锅炉，其水质（）。
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以水为介质的液压试验所用的水必须是洁净的。（）
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烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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按照菜肴加热方式烹调方法可分为？
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（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
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以水为传热介质的烹调方法是（)。
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要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料
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陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)