以水为传热介质的烹调方法是（)。

相似题目

• 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

  A . A、脆嫩型； B . B、软烂型； C . C、酥脆型； D . D、酥烂型

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• 以水为传热媒介的方法其目的是（）。

  A . 去除异味 B . 达到一定成熟度 C . 排除血污 D . 护色保持嫩度

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• 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

  A . 软熘鱼丸 B . 清炒虾仁 C . 西湖醋鱼 D . 滑溜里脊

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• 水热法是（）反应，反映在高温高压下，以水为介质进行的化学反应。

  A . A、液相 B . B、水热 C . C、还原 D . D、氧化

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• 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

  A . 涮制法 B . 烩制法 C . 汆制法 D . 炖制法

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• 以水为导热体的烹调方法有（）。

  A . A、烧、扒、煎、贴 B . B、汆、煮、炒、熘 C . C、烩、爆、扒、炒 D . D、汆、烩、扒烧

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• 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

  A . 正确 B . 错误

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• 以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。

  A . A、直接加热 B . B、间接加热 C . C、传导加热 D . D、对流加热

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• 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

  A . 脆嫩型 B . 软烂型 C . 酥脆型 D . 酥烂型

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• 以水为介质试运的机泵应在（）完成。

  A . A、气密试验之后 B . B、干燥之后 C . C、气密试验之后，干燥之前 D . D、气密试验之前及干燥之前

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• 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

  A . A、煎、烧、煨、煮、蒸 B . B、蒸、煮、汆、焖、炖 C . C、涮、煮、烩、炖、汆 D . D、熘、烧、扒、汆、煮

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• 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

  A . 红烧 B . 葱烧（白烧） C . 干烧 D . 酱烧

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• 对于以水为传热介质的热量计，假定其他条件不变，当环境温度升高后，该热量计的热容量将变大。

  A . 正确 B . 错误

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• 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。

  A . 正确 B . 错误

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• 以水为介质的液压试验所用的水必须是洁净的。（）

  A . 对 B . 错

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• 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

  A . 炸制法 B . 烧制法 C . 爆制法 D . 熘制法

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• 以水为传热煤介的烹饪方法是（）

  A . A、焖 B . B、炒 C . C、烹 D . D、蒸

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• 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 以水为介质的传染病有( )

  A．伤寒 B．痢疾 C．出血热 D．霍乱 E．以上都是

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• 焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法

  A．大火一长时间小火一大火 B．大火一短时间小火一大火 C．旺火一文火—旺火 D．文火一旺火一文火

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• 细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）

  A．烩 B．汆 C．煮 D．炖

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• 【单选题】以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（)。

  A．直接加热 B．间接加热 C．传导加热 D．对流加热

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• 炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多

  A．旺火 B．温火 C．小火 D．大火

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• 陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

  是 否

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