炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
相似题目
-
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
-
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
-
以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
-
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
-
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
-
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
-
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
-
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
-
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
-
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
-
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
-
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
-
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
-
汽烹是以水蒸气为热传介质烹调方法，其特点为加热均匀迅速，渗透性好
-
下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）
-
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
-
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
-
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
-
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
-
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
-
以水为传热介质的烹调方法是（)。
-
以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
-
火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
-
以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。