以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
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以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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热媒炉供热采用有机介质作为传热介质，克服了蒸汽等锅炉（）易爆的缺点。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
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烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。（)
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
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烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
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炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
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以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
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以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。