蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
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勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
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（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
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会计是以货币为主要计量尺度，以凭证为依据，通过（）等手段连续、系统、全面、综合的对生产经营过程进行反映和监督的一种科学方法，使人们管理经济并借以取得最佳经济效益的一种工具。
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西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
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浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
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煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
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烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式
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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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