“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。
相似题目
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勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
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蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
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“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
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为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
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脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
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煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
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隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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“盐焗”是原料经（）之后，埋入热盐中焖熟，成菜讲究原汁本味的一种烹调方法
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炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
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“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式