蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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干燥过程按传热方式可分为传导干燥，对流干燥，辐射干燥。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
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板栗适于烧、炸等烹调方法。
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酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
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烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
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适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
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蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
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“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式
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