以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
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烹调的传热介质没有（）
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
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烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
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下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。（)
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
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炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
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以水为传热介质的烹调方法是（)。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
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