以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
相似题目
-
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
-
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
-
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
-
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
-
利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。
-
相同规格尺寸的以油为介质的耦合器与以水为介质的耦合器相比，以油为介质的液力耦合器传递的扭矩更大。（）
-
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
-
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
-
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
-
烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。
-
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
-
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
-
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
-
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
-
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
-
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
-
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
-
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
-
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
-
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
-
“爆”是脆性原料以油为主要导热体，在（）、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
-
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
-
以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
-
以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
推荐题目
- 常见前纵隔肿瘤是（）
- 田某，男，50岁。一月前因劳累过度，出现形体倦怠，头晕泛恶，纳食不佳，厌食油腻，过一周后两目黄染，随后皮肤亦黄，黄色尚鲜明，伴胁痛，脘胀，头重如裹，小便短黄，大便稀溏，舌苔黄腻，脉濡数。治法宜用（）
- 捕捉模式用于限制十字光标，使其按照用户定义的间距移动，当“捕捉”按钮按下时（）
- 总等电位接地端子板是将多个接地端子连接在一起并直接与（）连接的金属板。
- 超声波波型有（）和横波两类，用（）表示纵波，T表示横波。
- 关于RSS全称的说法，下列哪些是正确的？（2.0分）
- 严格控制分包项目的涉密内容，不得提供项目研制必需之外的涉密信息。（)
- 【单选题】“大学才子派”的戏剧创作为哪位剧作家的戏剧的出现准备了条件？
- 请教：2015年5月23日山西省直事业单位《公共基础知识》题第1大题第75小题如何解答？
- 4、其他项目清单费包括以下哪些内容？