肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
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家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
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石料的质地要均匀、坚硬、不易风化、无裂纹。
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
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原料肉的品质评定的内容包括（）。
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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
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当土壤耕层太浅，坚硬或石砾块阻碍萝卜肉质根的生长就会发生（）。
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肉猪应普遍去势，公猪不去势会影响增重，降低肉的品质。（）
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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
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原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
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个较大、坚硬或肉质的药材，为便于干燥，通常在干燥前应先（）
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粪便坚硬不易排出，常见于（）。
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维生素供给影响动物肉的感官品质，其中（）的热降解产物是猪肉香味的构成成分。
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当土壤耕层太浅，坚硬或石砾块阻碍萝卜肉质根的生长就会发生（）。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
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畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
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个较大、坚硬或肉质的药材，为便于干燥，通常在干燥前应先
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家畜肉的品质好坏,主要以 确定
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家畜肉的感官检验主要包括色泽、（）、弹性、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的糖，能使肉质坚硬，光洁，不宜断散（）
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18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
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排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
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