松质糕是（）的品种。

相似题目

• 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 松质糕又可以分为（）

  A . 粘质糕 B . 白糕 C . 糖糕 D . 发糕

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• 松脂糕是（）的品种。

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• 以糖水拌荸荠粉蒸而制成的马蹄糕是（）著名传统小吃。

  A . 山东 B . 海南 C . 广东 D . 福建

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• 制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。

  A . 白粉 B . 黄粉 C . 甜粉 D . 油粉

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• 调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。

  A . 煮芡 B . 搓团 C . 拌粉 D . 烫粉

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• 白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。

  A . 北京 B . 天津 C . 广东 D . 广西

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• 红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。

  A . 中秋节 B . 清明节 C . 重阳节 D . 端午节

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• 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

  A . 粘质糕面团 B . 白糕面团 C . 生团类面团 D . 糖糕面团

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• 粘脂糕是（）的品种。

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• 松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

  A . 温度 B . 掺糖量 C . 掺水量 D . 辅料量

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• 先成熟后成型的一类制品是松质糕。

  A . 正确 B . 错误

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• 马蹄糕是广东省潮汕地区的传统小吃。

  A . 正确 B . 错误

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• 松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。

  A . 正确 B . 错误

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• 粘质糕是（）品种

  A . 同时成形成熟 B . 多空松软 C . 先成熟，后成形 D . 先成形，后成熟

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• 灯芯糕是下列哪个地方的风味小吃（）。

  A . 湘潭 B . 株洲 C . 长沙 D . 岳阳

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• 广州最有名的马蹄糕是哪一个酒家？（）

  A . A、大同酒家 B . B、广州酒家 C . C、上水酒家 D . D、泮溪酒家

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• 常用检验松质糕掺水量的方法是：捏一把粉，（）。

  A . 能捏得拢，轻拍散不开 B . 捏不拢 C . 感觉粘手 D . 能捏得拢，轻拍散得开

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• 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

  A . 正确 B . 错误

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• 松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

  A . 清水拌 B . 混水拌 C . 糖浆拌 D . 糖水拌

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• 钵仔糕是广东省（）族的糕点。

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• 松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟

  A．棉白糖 B．白糖 C．糖粉 D．糖水

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• 松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感（），成品大多有甜味

  A．松软 B．软糯 C．有嚼劲 D．松酥

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• 松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）

  是 否

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