控制餐饮产品质量的前提是（）

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• 餐饮企业确定目标市场的前提和基础是（）。

  A . 市场竞争对手的调查 B . 消费主体的调查 C . 当地经济发展状况调查 D . 供应商情况调查

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• 餐饮收入活动过程中，物品是前提，（）是关键，货币是中心。

  A . 单据 B . 菜单 C . 顾客数量 D . 收益额

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• 投资、进度、质量三大目标的控制是互为前提的。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮服务质量控制的基础是（）。

  A . 必须建立服务规程 B . 必须收集质量信息 C . 必须抓好员工培训 D . 必须注意服务态度

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• （）是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证。

  A . 餐饮服务计划 B . 食品原材料 C . 餐饮产品生产计划 D . 销售

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• 餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。

  A . 餐饮是以手工劳动为基础的 B . 顾客的差异大 C . 过程复杂 D . 依赖性强

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• 餐饮企业信息采集的前提是（）。

  A . 确定信息需求 B . 确定市场战略 C . 确定营销方式 D . 确定产品模式

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• 进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？

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• 餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）

  A . A．预先控制 B . B．意外事件控制 C . C．现场控制 D . D．反馈控制

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• 餐饮产品质量控制常用方法（）

  A . 岗位职责控制法 B . 阶段控制法 C . 重点控制法 D . 方便控制法

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• （）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一

  A . 确定人员编制、合理选配人员 B . 设置合理的组织架构 C . 根据专业分工确定部门划分和岗位设置 D . 明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置

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• 餐饮服务质量的现场控制

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• 国际餐饮品牌实施本土化营销的前提条件是（）。

  A . 提供适应东道国消费者习惯的服务 B . 开发适应东道国消费者口味的产品 C . 在东道国进行正确的品牌市场定位 D . 制定适应东道国消费者水平的价格

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• 质量控制的目标，是通过有效的质量控制工作和具体的质量控制措施，在满足投资和进度要求的前提下，实现工程预定的质量目标。

  A . 正确 B . 错误

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• 使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）

  A . 预先控制 B . 现场控制 C . 反馈控制 D . 规范控制

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• 做好质量管理计划控制工作的前提条件是（）。

  A . 控制要围绕进度计划 B . 控制要围绕质量目标 C . 控制要按照质量管理计划进行 D . 控制要有组织机构 E . 控制要有项目合同

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• 餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。

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• 下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。

  A . 服务程序的控制 B . 上菜时机的控制 C . 事故的预先控制 D . 意外事件的控制

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• 产品与服务的（）是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。

  A . 个性化 B . 标准化 C . 规范化 D . 自动化

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• 有效的餐饮服务质量控制必须具备以下三个基本条件（）

  A . 选好服务人员 B . 制定服务规程 C . 收集质量信息 D . 抓好员工培训

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• 食品原料采购管理是餐饮原料管理的 （ ） ，是保证餐饮质量完成和控制餐饮成本的 （ ） 。

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• 餐厅基层管理人员可以通过（ ）、（ ）、（ ）做好餐饮服务的质量控制。

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• 餐饮生产质量的控制应抓好（）的质量控制和厨房生产质量控制这两大环节。

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• 4、以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？

  A．采购—库存—验收—出库—加工—烹饪—配餐—销售 B．采购—库存—出库—验收—加工—烹饪—配餐—销售 C．采购—验收—库存—出库—加工—烹饪—配餐—销售 D．采购—库存—出库—验收—烹饪—加工—配餐—销售

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