白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

相似题目

• 乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质（）

  A . 正确 B . 错误

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• 中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。

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• 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。

  A . A、烹 B . B、煎 C . C、熘 D . D、炸

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• 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

  A . 味的对比 B . 味的转换 C . 味的相乘 D . 味的消杀

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• 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。中国四大名酒是：（）

  A . 茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液酒 B . 茅台酒、汾酒、五粮液酒、西凤酒 C . 茅台酒、五粮液酒、泸州老窖、西凤酒 D . 茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒

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• 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

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• 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

  A . A、味的对比 B . B、味的转换 C . C、味的相乘 D . D、味的消杀

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• 什么是酒的酒度？

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• 说明什么是酒的固有香气？

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• 在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

  A . 糙辣 B . 酒体淡 C . 绵柔

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• 混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（）。

  A . 酒水比例 B . 调制方法 C . 饮料成分 D . 装饰材料

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• 白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。

  A . A.微量香味成分 B . B.总酸 C . C.总酯 D . D.卫生指标

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• 浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）

  A . A.挥发部分低沸点物质 B . B.尽可能挥发硫化氢 C . C.减少酒的挥发 D . D.以上都正确

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• 在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

  A . 乙醛 B . 甲醛 C . 乙缩醛 D . 己醛

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• 酒海是凤型酒的专用储存设备，每个酒海可以储存白酒（）吨，它赋予凤酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性。

  A . A、五 B . B、四 C . C、三 D . D、二

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• 葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口味特征

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• 酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）

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• 中国“白酒”和西方“洋酒”的主要区别是口味不同()

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• 食醋酸味的主体酸是（）

  A．苹果酸 B．柠檬酸 C．醋酸 D．琥珀酸

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• 4、在肉制品中最常用的调节酸味的物质主要是食醋和酸味剂。

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• 6、爱尔兰咖啡其实是酒和咖啡的混合物，喝爱尔兰咖啡第一口是关键。由于爱尔兰咖啡中的威士忌经过高温烧制，因此，咖啡上来后应尽快加入调料或搅拌开来，温度下降后会影响它的口味。

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