大厨餐厅铺台时口汤碗内汤勺指向（）点钟方向。

相似题目

• 大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。

  A . 点菜单 B . 配菜单 C . 酒水点菜单 D . 划菜单

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• 大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）

  A . 餐厅经理和店经理 B . 店经理 C . 店经理及地区IT专员 D . 店经理及前厅经理

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• 铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

  A . A、主人 B . B、主宾 C . C、副主人 D . D、副主宾

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• 大厨餐厅经理及店经理具有退菜及（）权限。

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• 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。

  A . 收银台 B . 冷菜间 C . 点心间 D . 出品督导

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• 大厨餐厅一般铺台时，在桌边（）厘米放置垫盆，垫盆上面正中叠放骨盘。

  A . 1 B . 2 C . 3 D . 4

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• 大厨餐厅点菜机可以通过（）及类码式四类方式选择菜。

  A . 浏览式 B . 首拼式 C . 代码式 D . 首字式

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• 西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）

  A . A、长侧边 B . B、短侧边 C . C、角侧边 D . D、任意侧边

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• 抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。

  A . A、周围有少许客人就座 B . B、周围有很多客人就座 C . C、周围没有客人就座 D . D、就座客人要求的

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• 中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。

  A . 3-4 B . 4-5 C . 5-6 D . 5-7

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• 大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上。

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 4%

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• 大厨餐厅服务员进行一般铺台时，应在（）右侧1厘米处放筷架，上面放筷子，筷子与圆心成放射状。

  A . 骨盆 B . 水杯 C . 口汤碗 D . 汤匙

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• 下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。

  A . 上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放 B . 上菜时大盆在中间，小盆围四周 C . 有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前 D . 菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要

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• 客人在大厨餐厅退菜结账明细单应由餐厅经理注明（）并签字后交店经理审核签字

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• 大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。

  A . 开台点菜 B . 前台营业 C . 前台管理 D . 前台设置

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• “抖铺式”铺台方法适合于较狭牽的餐厅或在周国有顾客就座的情况下进行。（）

  是 否

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• 抖铺式铺台方法适合于较狭窄的餐厅或在周围有客人就座的情况下进行（）

  是 否

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• 中餐摆放时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟横直径在一直线上。（)

  是 否

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