用水浸泡咖啡从而提取咖啡中的各种滋味物质，属于萃取中的（ ）。
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在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？
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一项研究发现：经常喝咖啡的成年人患上心脏病的概率是不常喝咖啡成年人患心脏病概率的2.5倍。由此可以判定，咖啡中的某种物质能够导致人患上心脏疾病。 以下最能削弱上述结论的一项是（ ）。
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盐析作用也能减少有机溶剂在水中的溶解度，使提取液中的水分含量减少。可以促使生化物质转入有机相从而提高萃取率。
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咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量？为什么？
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粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
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填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
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用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数（），以免造成咖啡的过渡萃取。
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咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）
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意式咖啡机是利用高水压把咖啡粉中的（）和胶质乳化融解，达到完全萃取咖啡精华的效果。
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一杯订制好的咖啡，在饮用前第一步要（ ），体尝一下咖啡那扑鼻而来的原香；第二步是（ ），咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。第三步则是（ ），先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡的香气自鼻腔呼出，然后再将咖啡咽下。
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用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地（ ）放入烧瓶中进行咖啡的萃取。
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制作拿铁时，奶缸的温度要控制好，主要原因是为了防止（ ）物质，从而影响到拿铁咖啡的口感。
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咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的
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意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
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用乙醇提取咖啡因，加入碳酸钙的作用是吸水和中和酸性物质。
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以下物质中属于苦味物质的是： A 、 茶碱 B、咖啡碱 C、肌苷酸 D、可可碱
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咖啡豆能被萃取出来的物质占豆子重量的30%，在萃取中需尽可能多的将这些部分萃取出来。（ ）
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咖啡因是一种从茶叶或咖啡中提取而得的
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鲜爽味这是一种鲜醇、清新、清快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及（）中表现不佳
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在其他条件不变的情况下，调粗咖啡的研磨度可以减少咖啡萃取时间的。（)
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以下哪些感官感受符合咖啡萃取中后段的呈现？（）
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8、现代咖啡萃取，可简单分为意大利快速萃取咖啡和浸泡萃取咖啡两种。
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1、意大利快速浓缩咖啡需要在（）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
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13、用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地（）放入烧瓶中进行咖啡的萃取。
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