在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。

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• 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

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• F1代TtSs（基因可自由组合）自交，后代与亲本表现型相同的个体所占比例是（）

  A . 9／16 B . 1／8 C . 1／4 D . 10／16或3／8

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• 直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉与米粉中含量最多的是（）。

  A . 蛋白质 B . 淀粉 C . 纤维素 D . 维生素

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• 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

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• 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。

  A . A、一定要洁白 B . B、一定要量大 C . C、一定要干燥 D . D、一定要半干

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• 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。

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• 在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

  A . A、粳米 B . B、籼米 C . C、糯米 D . D、小站米

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• 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

  A . A、50g B . B、75g C . C、85g D . D、90g

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• 淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

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• 直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。

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• 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

  A . A．麦麸淀粉 B . B．可溶性糖 C . C．麦胶淀粉 D . D．多淀粉酶

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• 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

  A . 正确 B . 错误

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• 直链淀粉在水溶液中是线形分子。

  A . 正确 B . 错误

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• 在直链淀粉结构中 α -1,6 糖苷键约占总糖苷的 (  ) 。

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• 6、在标准试验条件下、在专门的单缸发动机上，调整标准燃料中______与_______的混合比例，使标准燃料产生的爆震强度与所试燃料的爆震强度相同，则标准燃料中_______所占的_______百分数即为所试油料的辛烷值。

  A．庚烷；辛烷；辛烷；质量 B．正十六烷；正辛烷；正辛烷；质量 C．正十六烷；异辛烷；异辛烷；体积 D．正庚烷；异辛烷；异辛烷；体积

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• 大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好，不易断条。

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• 直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体（）

  是 否

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• 嗅觉感受基因是嗔觉的分子基础，包括人类在内的灵长类动物及老鼠都有相同数量的嗔觉感受基因。人类的嗔觉感受基因中60%都不具有活性，这些基因也被称为假基因，无尾猿的假基因所占比例为30%，老鼠为20%。为了研究这种基因是否在所有灵长类动物基因中都占有相同比例，以及'它'在进化中出现的时间，科学家调查了包括人在内的19种灵长类动物。结果发现，在欧洲，猴子与无尾猿的嗔觉感受假基因比例基本相同；而在美洲，除

  A．灵长类动物基因 B．嗅觉感受基因 C．嗔觉感受假基因 D．占有相同比例的假基因

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• 面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成

  A．滑粉 B．苏打粉 C．支链淀粉 D．大米粉

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• 不同种类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）、（）、（）、（）等性质上达到产品的质量要求。

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• 稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系？

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• 淀粉分为直链淀粉与支链淀粉，二者都是由α-1，4糖苷键链接而成的。

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