下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
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属于旺火速成的烹调方法是（）。
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
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适用于球团原料混匀的设备是（）。
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“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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风味性拍粉是适用于（）原料。
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
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不适宜旺火猛汽蒸的原料是（)。
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炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
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“爆”是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
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原料以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫“烧
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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较嫩类原料多采用旺火速成（）
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