餐厅是否有供应素食餐？（中译英）

中译英：供应链管

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餐厅经理餐前工作有（）。

A . VIP迎送 B . 公关 C . 抽查安检情况 D . 抽查卫生、设备设施

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餐厅开餐期间，如遇到失火突发事件时，服务员应（）。

A . 保持冷静，采取相应措施 B . 首先离开现场 C . 找个安全的地方躲起来 D . 把客人留住一起灭火

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（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

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以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A . A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积 B . B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 C . C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D . D、餐厅档次的高低、厨房布局

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中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A . 家具 B . 基本用具 C . 大型设备和家具 D . 大型设备

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中餐厅餐用具包括（）等。

A . A、冰桶、保温桶、烫酒壶 B . B、电茶炉、冰桶、保温锅 C . C、电茶炉、冰桶、烫酒壶 D . D、冰桶、烫酒壶、冰箱

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饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）

A . 客房数×2×50% B . 客房数×2×60% C . 客房数×2×70% D . 客房数×2×80%

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根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。

A . 300 B . 150 C . 100 D . 500

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游客提出换餐一般应在开餐前（）小时，导游才有可能与餐厅进行协调。

A . 1.5 B . 3 C . 2 D . 5

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西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。

A . A、1 B . B、2 C . C、3 D . D、4

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在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是（），他的工作是向客人推销各种餐酒。

A . A、餐酒品尝员 B . B、餐酒推销员 C . C、餐酒调配员

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在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况，（）。

A . 提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作 B . 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作 C . 按服务程序及标准为客人提供就餐服务 D . 为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理 E . 当班结束后与下一班做好交接工作和收尾工作

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中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

A . A、餐位的多少和经营菜肴的特点 B . B、餐位的多少和洗碗间的面积 C . C、经营菜品的特点和餐厅布局 D . D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

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下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？

A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。 B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。 C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。 D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

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客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高出（）。

A . 10％ B . 20％ C . 30％ D . 40％

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中译英：供应链管理

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零点餐厅的服务员要准备好各种开餐所用的（）。

A . 餐具 B . 用具 C . 器具 D . 酒具

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餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。

A . 正确 B . 错误

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