冻类菜点的制作要点之一是要（）。

相似题目

• 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

  A . 文化 B . 美术 C . 艺术 D . 书法

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• 辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。

  A . 正确 B . 错误

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• 对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。

  A . A、先总后分法 B . B、先分后总法 C . C、平均成本核算法 D . D、综合核算法

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• 俳句的基本要点之一是要让读者能看出吟咏的是（）。

  A . 哪个地方的事物 B . 什么性质的事物 C . 什么时代的事情 D . 哪个季节的事物

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• 据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

  A . 大众百姓 B . 贵族阶层 C . 个别人员 D . 特殊人群

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• 糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

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• 厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

  A . 阶段控制法 B . 岗位职责控制法 C . 重点控制法 D . 成本控制法

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• 计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？

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• 宴会菜点的设计要点：（）。

  A . 了解客人，投其所好 B . 分主次轻重，突出主题 C . 合理搭配，富于变化 D . 考虑需求，体现特色

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• 菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

  A . A、时代性 B . B、民族性 C . C、地域性 D . D、社会性

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• 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

  A . 社区文化 B . 社会文化 C . 企业文化 D . 餐饮文化

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• 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

  A . A、主持人 B . B、设计者 C . C、厨师 D . D、爱好者

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• 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

  A . 沸腾 B . 平静 C . 翻滚 D . 半开

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• 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值

  A . 人文 B . 利用 C . 学术 D . 经济

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• 菜点研发创新的驱动力之一是（）。

  A . 新原料的应用 B . 新技术的应用 C . 新产品的推广 D . 新原料新技术的发展

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• 可用于制作罐式菜点的水果有（）。

  A . 菠萝 B . 杏 C . 梨 D . 甜橙 E . 番茄

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• 单位菜点成本的计算方法有批量制作单一菜点的成本计算和单件制作的（）菜点的成本计算

  A．大量 B．单一 C．多种 D．少量

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• 维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。

  A．厨房安全 B．岗位分工 C．合理选料 D．巧妙布局

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• 钢桩制作安全控制要点之一是：焊接作业前必须办理（）手续

  A．用火申报 B．持证上岗 C．临时交通 D．管线保护

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• 混凝土桩制作安全控制要点之一是：加工成型的钢筋笼、钢筋网和钢筋骨架等应水平放置，码放高度不得超过（）；码放层数不宜超过（）层

  A．1.5m；2 B．2m；3 C．2.2m；3 D．3.0m；4

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