风味增强剂

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• 香味增强剂

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• 调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

  A . A．1％ B . B．5％ C . C．10％ D . D．15％

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• 现代复合材料是由基体材料和增强剂复合而成的，常用增强剂有（）等。

  A . 玻璃纤维 B . 碳纤维 C . 硼纤维 D . 金属丝

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• MRI对比增强常用的对比剂是（）

  A . 泛影葡胺 B . GD-DTPA C . 优维显 D . 欧乃派可 E . 伊索显

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• 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪种物质不是免疫增强剂

  A . A．左旋咪唑 B . B．卡介苗 C . C．灵芝多糖 D . D．CD4单克隆抗体 E . E．IL-2

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• 免疫增强剂常用于：

  A . A．免疫缺陷疾病 B . B．恶性肿瘤的辅助治疗 C . C．难治性病毒感染 D . D．器官移植 E . E．慢性感染

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• 液体激光荧光法中使用的荧光增强剂的荧光增强倍数不小于1000倍。

  A . 正确 B . 错误

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• 颅脑增强MRI扫描一般在注射对比剂（）分钟后开始行增强扫描

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5 E . 10

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• MRI对比增强常用的对比剂是()

  A . A．泛影葡胺 B . B．GD-DTPA C . C．优维显 D . D．欧乃派可 E . E．伊索显

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• 免疫增强剂能：

  A . A．增加机体抗感染的能力 B . B．刺激T细胞的功能 C . C．刺激K细胞的功能 D . D．刺激巨噬细胞的功能 E . E．刺激B细胞的功能

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• 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

  A . 味精 B . 酱油 C . 食盐 D . 白糖

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• 下述属于免疫增强剂的药物是（）

  A . 卡介苗（BCG） B . 氮芥 C . 环磷酰胺 D . FK506 E . 6-巯基嘌呤

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• 鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

  A . A、鲜味剂 B . B、增稠剂 C . C、增味剂 D . D、增效剂

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• 下列哪项不属于免疫增强剂（）。

  A . 左旋咪唑 B . 西咪替丁 C . 卡介苗 D . 烷化剂 E . 短小棒状杆菌

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• 增强扫描对比剂用量最大的部位是（）

  A . 肾脏增强 B . 肾上腺增强 C . 肝脏增强 D . 腮腺增强 E . 前列腺增强

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• 下列哪些药物属于腺苷增强剂（）。

  A . 双嘧达莫 B . 地拉 C . 海索苯定 D . 利多氟嗪

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• 增强扫描对比剂用量最大的部位是；（）

  A . 肾脏增强 B . 肾上腺增强 C . 颅脑增强 D . 肝脏增强 E . 腮腺增强

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• 免疫增强剂用于治疗（）

  A . 免疫缺陷疾病 B . 慢性感染 C . 恶性肿瘤的辅助治疗 D . 器官移植 E . 难治性病毒感染

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• 兼有抗虫作用的免疫增强剂是（）

  A . 左旋咪唑 B . 卡介苗 C . 环孢素 D . 芸芝多糖 E . 干扰素

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• 一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是（）

  A . A、乙醇 B . B、核苷酸 C . C、维生素 D . D、丙酮

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• 磷酸是构成可乐风味不可缺少的（）剂。

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• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

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• 褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。

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