煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）

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• 测得19.4tex细纱10块黑板的棉结粒数为145粒，1克纱线内的棉结粒数为（）。

  A . 55 B . 65 C . 75 D . 85

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• 牛奶为什么不宜在高温下煮太久？

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• 美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。

  A . 正确 B . 错误

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• 熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么？

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• 牛奶煮熟后营养会损失吗？

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• 制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。

  A . A．脱水和蒸 B . B．去皮和炒 C . C．调味和拌 D . D．调味和炒

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• 牛奶中，金黄色葡萄球菌在36-37℃条件下产生肠毒素所需时间为（）。

  A . A.2小时 B . B.8小时 C . C.10小时 D . D.5小时

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• 酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？

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• 咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。

  A . A、咖喱粉太多 B . B、咖喱粉太少 C . C、炒咖喱油时火太大 D . D、炒咖喱油时水放得少

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• 胡某与本单位女公务员魏某关系暧昧。二人预谋毒害胡某之妻陈某之后结婚。一天中午胡某乘机将掺有有毒成分的蒙牛牛奶倒入其妻正在火上煮的麦片粥里，然后告诉其妻出去会见朋友，吃饭别等他。其妻煮好粥后，给儿子（5岁）盛了一碗吃。其儿子吃后不久便喊肚子疼，送医院抢救无效死亡。下列说法正确的是：（）

  A . 胡某的投毒行为对其妻子来说是直接故意 B . 胡某的投毒行为对其儿子来说是间接故意 C . 胡某的投毒行为构成故意杀人罪 D . 妻子陈某是过失

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• 什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？

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• 为什么不宜使用铜器加热或煮牛奶？

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• 制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）

  A . 100℃±5℃ B . 80℃±5℃ C . 60℃±5℃ D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

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• 造成制品馅料流出的大多原因是（）。

  A . A、馅料不当 B . B、馅料过硬 C . C、馅料过少 D . D、馅料过多

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• 一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）

  A . 鸡蛋 B . 吉利丁 C . 玉米粉 D . 面粉

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• 牛奶中腐臭味产生的原因（）

  A . 降温太慢并起沫 B . 日粮中蛋白含量低 C . 牛奶冻结 D . 掺入空气过多，搅拌过度并形成泡沫

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• 蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）

  A . 防腐 B . 流散 C . 凝固 D . 容易烤焙的功能

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• 煮牛奶的正确方法是（）。

  A . 旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次 B . 小火慢煮直至沸腾 C . 煮热即可

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• 煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）

  A . 与水一道加入 B . 与玉米淀粉拌匀加入 C . 糖水部分煮沸后加入 D . 待馅煮好后加入拌匀

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• 正宗的港式奶茶并不是单纯的牛奶煮茶包，港式奶茶的灵魂在于一个很重要的阶段过程（ ）。

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• 牛乳长时间的加热时会产生褐变（特别是高温处理时），高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了（   ）的发生。

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• 计算题:制作8份芒果布丁，共用了淡奶油2400g【28元/kg】，牛奶2400g【5元/kg细糖8006【7元/kg】，芒果1200【14元/kg，损耗率20%】，其他原料20元，求一份芒果布丁的原料成本（）

  A．125.80 B．15.72 C．15.82 D．14

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• 生拌椰蓉馅的原料有：樨暮（）、白糖750g、大油1008、鸡蛋5008、牛奶250～3008

  A．500g B．300g C．200g D．700g

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