冷菜（名词解释)
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冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
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冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
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零点冷菜接订单后（）分钟内出品
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冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
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冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
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冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
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根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
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大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
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按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
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几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
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中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
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中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
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西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
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冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
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上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
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上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
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冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
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控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。
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冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例
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冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用，如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为（）。
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