上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
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当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
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热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
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英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
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上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
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西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。
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先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。
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中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
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客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
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一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
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西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
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上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
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用自助餐时，要排队按顺序取菜。先冷菜，再粥汤，三热菜，四点心甜品，五水果，最后咖啡；（）
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将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
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冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
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有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。
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西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
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冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
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根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)
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冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
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客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟（)
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西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)
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