啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 ()
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pH值对颜色没有较大影响,所以测定色度时不用考虑pH值。
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啤酒过滤前,先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃,有利于冷凝固物析出、CO2饱和。
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水的pH值对颜色有较大影响,在测定色度时应同时测定pH值。在报告水样色度时,应同时报告pH值。
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当循环冷却水有较大的色度时,以未过滤水样直接测其浊度,则该循环水浊度与实际值相比()。
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铂钴比色法测定水的真实色度时,如果水样浑浊,则放置澄清,亦可用离心机或用孔径为0.45gm滤膜过滤去除悬浮物。
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啤酒经发酵、过滤以后苦味度会()。
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凝聚酵母的凝聚性强,一般发酵度较高,啤酒澄清较差。
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啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清,CO2损失问题不大,可以再充入。
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煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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水的PH值对颜色有较大的影响,在测定色度时应同时测定PH值。在报告水样色度时,应同时报告PH值。
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发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底,会使啤酒难以过滤澄清。
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原水经过沉淀,澄清、过滤、加药等过程处理的水叫做()。
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发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联,因为还要经过过滤和后修饰。
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啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。
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如果啤酒中的()含量高,会使啤酒粘度提高,出现过滤困难。
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():过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质(肉眼可见)。
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过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
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铂钴比色法测定水的色度时,如果水样浊浑,则放置澄清,亦可用离心机或用孔径为0.45um滤膜过滤去除悬浮物。
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啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。
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原水经过沉淀、澄清、过滤、加药等过程处理的水称为()。
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经过过滤除菌的啤酒为()
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啤酒过滤前,先经过冷却器将啤酒急冷至-1度,有利于冷凝固物析出、二氧化碳饱和。
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浓配罐的主要作用为:将原料稀释为浓溶液,并经过钛棒的预过滤输送至稀配;稀配罐的主要作用为:将浓溶液再次稀释搅拌定容,调节PH值,检测含量合格后经过滤芯的再次过滤输送至灌装。()此题为判断题(对,错)。
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锅炉加药的目的:提高炉水的PH值;与汽包中的钙镁等离子形成水渣,经过排污排除系统,从而防止在受热后形成水垢。()
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