实验碾米机是采用（）旋转同糙米进行磨擦，将糙米的糠皮脱除，使大米表面洁白有光泽。碾米时控制碾磨时间不同，使残留于大米表面的糠皮多少不同，即大米加工精度不同。

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• 糙米最大的特点和作用是什么？

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• 稻谷壳内的部分是（），习称“糙米”。

  A . 颖果 B . 种子 C . 胚乳 D . 胚

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• 某地土壤受镉污染后，用石灰处理可以显著降低糙米镉的含量，其原理是（）

  A . 形成镉螯合物 B . 改变镉的价态 C . 形成难溶性氢氧化物沉淀 D . 提高土壤对镉的吸附率 E . 使镉成为易溶于水的化合物

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• 砻谷是指大米加工过程中除去糙米皮层的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 胚乳约占糙米总质量的（）。

  A . A、85.2% B . B、75.3% C . C、91.6% D . D、95.3%

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• 早籼稻谷糙米特征是（）。

  A . 腹白较大，硬质粒较多 B . 腹白较小，硬质粒较少 C . 腹白较大，硬质粒较少 D . 腹白较小，硬质粒较多

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• 糙米由皮层、糊粉层、胚和（）组成。

  A . A、胚芽 B . B、胚乳 C . C、胚 D . D、胚壳

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• 水稻籽粒胚的重量占水稻糙米重量的90%以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 实验砻谷机一般由（）、进料斗、稻糠抽斗、糙米抽斗等部分组成。

  A . A、电动机、胶辊、风机 B . B、电动机、胶辊 C . C、电动机 D . D、风机

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• 水稻谷粒去壳后的糙米为（）。

  A . A．颖果 B . B．种子 C . C．胚 D . D．胚乳

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• 谷外糙米

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• 糙米的胚乳，营养成分主要是（）。

  A . A.面粉 B . B.米粉 C . C.淀粉 D . D.生粉

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• 水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的，其成分主要是花色素，水稻花色素有3类，糙米颜色为紫黑色的，其（）花色素较高。

  A . 天竺葵素类 B . 花青素类 C . 翠雀素类 D . 不能确定

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• 晚籼稻谷糙米特征是（）。

  A . 腹白较大，硬质粒较多 B . 腹白较小，硬质粒较少 C . 腹白较大，硬质粒较少 D . 腹白较小，硬质粒较多

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• 糙米（brownrice、huskedrice、cargorice）

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• 糙米由哪几部分组成？

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• 西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）

  A . A、早春气温低又早采 B . B、茶园遮荫 C . C、高温辉锅 D . D、夏秋茶转制龙井

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• 根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。

  A . A、速度式碾米机 B . B、压力式碾米机 C . C、混合式碾米机

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• 颖果（糙米）

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• 在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。

  A . 正确 B . 错误

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• 去掉谷壳的糙米外皮是由（）与（）愈合而成的。所以水稻属于（）果。

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• 精制大米、胚芽米、糙米，及其营养性比较？

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• 实验碾米机是采用砂辊快速旋转同糙米进行磨擦，将糙米的糠皮脱除，使大米表面洁白有光泽。碾米时控制碾磨（)不同，使残留于大米表面的糠皮多少不同，即大米加工精度不同。

  A．A.空间 B．B.孔隙 C．C.速度 D．D.时间

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