酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。

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• 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？

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• 具有（）的芳酸类药物在中性或弱酸性条件下，与（）反应，生成（）色配位化合物。反应适宜的pH为（）。

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• 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

  A . 正确 B . 错误

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• 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响。

  A . 正确 B . 错误

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• 晶界本身的强度对多晶体的加工硬化贡献不大，而多晶体加工硬化的主要原因来自晶界两侧晶粒的位向差。

  A . 正确 B . 错误

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• 本身无直接杀瘤作用，但具有很强的抗原呈递作用的是（）

  A . NK细胞 B . B细胞 C . CD8T 细胞 D . CD4T 细胞 E . 树突细胞

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• 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒的（）是人们对酒的第一感观认识。

  A . 颜色 B . 香型 C . 口味 D . 酒体

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• 用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的葡萄酒一般酸度（），酒体（），带有（）和（）香气。

  A . 高；饱满；绿色水果；草本植物 B . 低；饱满；绿色水果；花朵 C . 高；中等；绿色水果；草本植物 D . 低；中等；绿色水果；花朵

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• 不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。分为哪几类？（列举3种）

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• 白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。

  A . A.微量香味成分 B . B.总酸 C . C.总酯 D . D.卫生指标

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• 对酒的色泽进行品评时主要从（）等方面进行。

  A . 分辨色度 B . 观察色调 C . 查看外观 D . 静态闻香

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• 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈（）色

  A . 红色 B . 黄色 C . 无色 D . 琥珀色

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• 一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。

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• 郁金香式的酒杯有长长的杯杆,是考虑到()对酒的影响。

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• 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 反馈控制系统对前向通道中的扰动具有调节作用，但对于给定量本身的扰动及反馈通道中的扰动没有调节作用（）

  是 否

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