制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
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勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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制汤原料与水的最佳比例为（）。
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压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
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制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
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糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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在油包水乳化钻井液中的亲油胶体中，增稠效果最好的是（）。
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以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。
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具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（ ）
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在油包水乳化钻井液中的亲油胶体中，增稠效果最好的是（)。
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制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持（）火，使汤处于沸腾状态
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制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持大、中火，使汤处于（）状态
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"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
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（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。
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