制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持（）火，使汤处于沸腾状态
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制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
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制作白汤一般采用（）。
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制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
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煎煮中药的火候一般用武火（大火）煎煮直到煎出汤液100～200mL。
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制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
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高级白汤的制作原料有哪些？
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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制作奶汤所采用的火候是（）
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浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
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浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
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清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
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顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
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浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
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浓白汤又称奶汤，汤色乳白、（）。常取用猪骨、猪蹄等原料
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制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持大、中火，使汤处于（）状态
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点盘也称看盘,是根据设宴目的的设计并与宴席的主题是相一致的,一般采用 ____或____的手法制作
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下列适宜制作一般白汤的原料是（）。
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制作高级基础白汤的基本操作要点（)。
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