面包面团经过滚园操作后，下列说法错误的是（）

相似题目

• 患者男性，因上前牙牙龈反复出现瘘管，X线片显示根管钙化，经过多次正规治疗后无效，拟行根尖手术下列说法错误的是（）。

  A . A.根尖切除的长度为2mm B . 理想修复形式是牙根面形成硬骨板，与根周硬骨板相连 C . 牙根断面为唇颊向斜面 D . 倒充填术备洞深度为1～2mm E . 玻璃离子水门汀可作为倒充填术的充填材料

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• 调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）

  A . 水 B . 糖 C . 油 D . 面粉

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• 制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

  A . 正确 B . 错误

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• 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

  A . A、双手动作要协调、用力均匀 B . B、搓条要粗细均匀 C . C、搓的时间要稍长，搓均匀 D . D、搓时用力不宜过猛，以免断裂

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• 调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

  A . A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实 B . B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬 C . C、质量好的硬质面包具有一定的弹性 D . D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

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• 在轻烃装置的操作中，投运后，对冷凝器的检查，下列说法错误的是（）。

  A . 检查冷凝器泄露情况 B . 检查冷凝器压力和温度 C . 检查冷凝器振动情况 D . 检查冷凝器的管程和壳程出口压力、流量

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• 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

  A . A、面团如果搅拌不足，面团则发黏 B . B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C . C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D . D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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• 将混合液经过多次部分汽化和冷凝而获得较纯组份的操作，下列错误的说法是（）

  A . 蒸发 B . 蒸馏 C . 精馏 D . 分馏

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• 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

  A . A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B . B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C . C、烘烤面包时要经常打开烤箱门 D . D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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• 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

  A . 正确 B . 错误

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• 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

  A . 水 B . 糖 C . 油 D . 面粉

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• 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）

  A . 5% B . 6% C . 10% D . 15%

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• 面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。

  A . 面团重新形成一层薄的表皮 B . 能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体 C . 面团内部结实、均匀而富有光泽 D . 面团呈松驰状态，弹性增强

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• 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

  A . A、松软程度 B . B、结实程度 C . C、体积大小 D . D、表面色泽

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• 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

  A . A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密 B . B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳 C . C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳 D . D、体积大，内部组织疏松、柔软

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• 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

  A . A、分割 B . B、滚圆 C . C、基本酸酵 D . D、面筋松驰

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• 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

  A . 捏 B . 擀 C . 揉 D . 拉

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• 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

  A . A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水 B . B、油脂能阻止面筋的生成 C . C、油脂能使面团的可塑性减弱 D . D、油脂能使面团的疏散性增强

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• 下列不是揉制面包面团的目的是（）。

  A . 使面团中的淀粉膨润粘结 B . 蛋白质均匀分布 C . 产生有弹性的面筋网络 D . 制品更美观

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• 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

  A . A、成形 B . B、滚圆 C . C、装盘 D . D、醒发

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• 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

  A . A、面筋质量越小 B . B、添加的水量越少 C . C、基本酸酵时间愈短 D . D、最后酸酵时间愈短

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• 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

  A . A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 B . B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制 C . C、制作软质面包的面粉使用前要过筛 D . D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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• 经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实

  A．面筋质量越小 B．添加的水量越少 C．基本酸酵时间愈短 D．最后酸酵时间愈短

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