蛋白质变性是由于： A 、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。
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维修人员A说CO读数高表明空燃比稀，是正常的；维修人员B说高CO读数是由于气缸缺火造成的，谁的说法正确（）。
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蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
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蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了()蛋白质变性但不沉淀是加入了()
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蛋白质变性，一级、二级、三级结构都被破坏。
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蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。
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蛋白质的变性是蛋白质的（ ）结构发生变化 A 、一级 B、二级 C、三级 D、四级
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高温对微生物的致死是因为（ ）。A．高温使菌体蛋白变性 B．高温使核酸变性 C．高温破坏细胞膜的透性 D．A-C
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温度T时某一级反应 A--→B,为了使 A的浓度改变 1/5, 需时4s, 则反应的半衰期为
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鱼冻的形成属于蛋白质的（ ）作用 A 、变性 B、乳化 C、凝胶 D、沉淀
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变性蛋白质的主要特点是： A、 共价键被破坏 B、 不易被蛋白酶水解 C、 溶解度增加 D、 生物学活性丧失
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肝豆状核变性病（Wilson病)首选辅助诊断的项目是A．清蛋白B．C反应蛋白C．β2-微球蛋白D．铜蓝蛋白E
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31、蛋白质的变性是蛋白质哪一级结构的破坏，除了
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DNA的变性是指（)。A．DNA双螺旋结构的破坏B．3"，5"-磷酸二酯键断裂C．DNA双股链解离D．DNA空间结构
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蛋白质的一级结构是指（)。A、蛋白质分子内氨基酸的排列顺序B、蛋白质的α-螺旋结构C、蛋白质分子内
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蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（）,蛋白质变性但不沉淀是加入了（）
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蛋白质的一级结构是指（)。蛋白质的变性是指蛋白质（）的破坏。
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根据下列材料回答下列各 题。 A、一级结构 B、二级结构 C、三级结构 D、四级结构 E、模序结构 {TS}亮氨酸肽链属于蛋白质的
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卵清蛋白溶液中加入0．1 mol，／LNaOH呈碱性并煮沸后立即冷却，将出现下列何现象？（)A．变性沉淀B．变性
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蛋白质变性时除生物活性丧失外重要改变是（）（分值
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关于冷冻干燥包埋法错误的描述是（)。A、可保存组织内可溶性物质，防止蛋白质变性B、可保存组织内
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举例说明下列名词的定义：（1)a-螺旋构型;（2)变性;（3)脂蛋白;（4)三级结构;（5)β-折叠型。
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13、蛋白质的三级结构是a螺旋和 b片层。
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