鱼冻的形成属于蛋白质的（ ）作用 A 、变性 B、乳化 C、凝胶 D、沉淀
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简述蛋白质变性作用的机制。
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鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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蛋白质的变性作用
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电光性眼炎或雪盲是由于电焊、高原、雪地及水面反光造成的眼部紫外线损伤。紫外线对组织有光化学作用，使蛋白质凝固变性，角膜上皮坏死脱落。下列不属于眼部紫外线损伤治疗方案的是（）。
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以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）
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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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蛋白质的变性作用不能引起（）结构的破坏。
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蛋白质变性作用
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蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
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制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。
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食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
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下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
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蛋白质的变性是蛋白质的（ ）结构发生变化 A 、一级 B、二级 C、三级 D、四级
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影响蛋白质变性作用的主要因素为（__）和,(__),
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高温对微生物的致死是因为（ ）。A．高温使菌体蛋白变性 B．高温使核酸变性 C．高温破坏细胞膜的透性 D．A-C
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75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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淀粉样变性根据淀粉样纤维蛋白质的不同，可分为几种类型，以下哪种属于纤维蛋白原A所引起的（)。
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