为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
相似题目
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哪类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质？（薯类、肉类、蔬菜、水果）
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在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
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为避免农药引起的食物中毒，在蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡（）分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
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蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
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以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
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人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。
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在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
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下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
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维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
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在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
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水果和蔬菜的主要化学组成有：水、碳水化合物、（）、有机酸、维生素、矿物质等。
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蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
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炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
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蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
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食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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水果的营养价值和新鲜蔬菜相似，是人体矿物质、维生素和蛋白质的重要来源之一。
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烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
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水果和蔬菜中富含维生素和矿物质，我们吃的越多越好（）
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水果和蔬菜都含有维生素及矿物质，可以互相替代。（)
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是： [ ]真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水