面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
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面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
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啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2――7。5度，素有“液体面包”的美称。
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在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
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酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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面包酵母的主要作用是发酵剂，同时也被称为生物疏松剂。（ ）
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酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
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生产面包时，用硬水和软水没有区别。（)
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。
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